Øllets historie

Øllets historie - den første tid

Brygning er næsten helt sikkert den ældste fremstillings kunst, man kender, og er formentlig lige så gammel som landbrug. Ølfremstilling er også lige så gammel som brødbagning - det er faktisk sandsynligt, at enten øl eller brød oprindelig kan have været et biprodukt af den andet.

Tidligste referencer til øl:

Kineserne vides at have brygget øl for 5000 år siden. I Mesopotamien viser en 4000 år gammel ler tavle, at brygning var en højt respekteret profession - og at de ansvarlige for brygningen var kvinder.

I oldtidens Babylon var de kvindelige bryggere ofte også præstinder.Gudinderne Siris og Nimkasi blev beskyttere af øllet og visse typer af øl var udelukkende forbeholdt tempel ceremonier.

I 2100 f.kr. indførte Hammuabi, den 6. King of Babylonia, bestemmelser der regulerer virksomhed som krodrift i hans store land. Disse bestemmelser omfattede salg af øl og havde til formål at beskytte forbrugerne. Straf for en krovært der forbrød sig mod loven var drukning, formodentlig en effektiv måde at forhindre en gentagelse af den strafbare handling på!

En gammel lertavle der nu opbevares på New York’s Metropolitan Museum, beskriver babylonske øl som: mørk øl, lys øl, rød øl, tredobbelt øl, øl med skum, uden en leder osv.. Endvidere beskrives det, at øl blev drukket gennem et sugerør - i tilfælde af de kongelige - et gyldnent sugerør, der var langt nok til at nå fra tronen til en stor container øl der opbevaredes i nærheden.

3000 år gamle ølkrus blev afsløret i Israel i 1960’erne. Arkæologer sagde, at deres finde på Tel Isdar tilkendegivet, at øl drikker i Israel gik tilbage til de dage af kong Saul og kong David. En assyrisk tablet af 2000 f.Kr. lister øl blandt de fødevarer, Noah anvendes til bestemmelse Arken.

Øllets historie - den egyptiske æra

For ca. 5.000 år siden i faraonernes Egypten var øl allerede et vigtig af den daglige kost. Nøgle. Det blev fremstillet af let bagt bygbrød, og blev bl.a. anvendt ved hellige handlinger.

Øl var den naturlige drik, en grundlæggende del af kosten hos adelen og hos bondemanden. Øl blev også brugt som medicin. Et medicinsk dokument, som blev skrevet omkring 1600 f.Kr. lister omkring 700 recepter, hvoraf omkring 100 indeholder ordet "øl".

Egypterne gav deres døde mad og øl med i graven. Et gammelt egyptiske gravkammer bærer indskriften: ".... opfylde hans ånd med oksekød og fjerkræ, brød og øl ". I kroer i Egypten var den foretrukne skål "Her er til dit spøgelse".

Øl har haft status - en fad øl blev anset for den eneste rigtige gave, der kunne tilbydes Farao når en frier søgte en kongelige prinsesses hån. 30.000 gallons om året var en passende gave til guderne ved Farao Rameses II’s tid (1200 f.Kr.). Det er beskrevet at en tilsvarende mængde blev tilbudt at guderne, når de blev vrede.

Isis, kunstens gudinde, var Egyptens beskytter af øl brygning og en vigtig borgerlig embedsmand var ham der opretholde kvaliteten af øl.

Andre henvisninger til øl fra det gamle Egypten omfatte omtale af øl brygget af byg i den egyptiske’s dødebod, og mange gamle egyptiske vægmalerier af brygning af øl.

Den græske og Romerske æra

Det var angiveligt egypterne der lærte grækerne, hvordan man kan brygge øl.Faktisk er det blevet foreslået af historikere, at Dionysos, vin-gud i den græske mytologi, var faktisk en overlevering af Dionysis, øl-guden fra præ-historisk tid.

Den berømte græske forfatter Sofokles (450 f.Kr.) opfordrer til moderation, og foreslog en diæt af "brød, kød, grønne grønsager og zythos (øl)". Andre tidlige græske forfattere, Xenofon og Herodot, nævner også øl.

Grækerne lærte til gengæld romerne til at brygge, og Julius Caesar, skålede efter den skæbnesvangre passage i 49 f.Kr. af floden Rubicon, med sine officerer i. Romerne derefter lærte derefter de brutale stammer i Storbritannien kunsten at brygning. Plinius og Tacitus er blandt de klassiske forfattere, der har beskrevet udviklingen af bryggekunsten blandt de keltiske og Teutonic befolkningerne i Storbritannien og Centraleuropa.

Øllets historie - middelalderen

Den kristne æra

Øl kom virkelig til sin ret ved indgangen til den kristne æra, i vid udstrækning gennem påvirkning fra de klostre, hvor der brygges og forbedres øl. Munke byggede de første bryggerier og var pionererne inden for hotelvirksomhed, der giver husly, mad og drikke til pilgrimme og andre rejsende.

Tre kristne helgener er forbundet med brygning, alle fremtrædende medlemmer af den kristne tro: Sankt Augustin, Sankt Lukas, og Saint Nicholas af Myra, bedre kendt som Santa Claus.

Middelalderen

Kejseren Charlemagne (AD 742-814), den store kristne pontius, anså øl som afgørende for et godt levned, og trænede personligt kejserigets brygmestre. King Arthur serverede de berømte riddere af det runde bord en øl kaldet bragget.

I middelalderen, blev øl i alt overvejende grad brygget af kvinder. De blev betragtet som kokke, der havde ansvaret for øl, der blev betragtet som en ’mad-drik ". Efter at klostrene havde udviklet de bedste metoder til bryggemetoder, tog øl-koner ansvaret for den videre brygning.

På den tid blev det angivet hvor man kunne købe ale og øl med en vimpel. Det var praktisk på en tid hvor meget få mennesker andre end de gejstlige kunne læse eller skrive, og en skriftlig tegn ville ikke have været til megen nytte.

Mange begivenheder på denne tid optog ordet »ale«, hvilket afspejler dets betydning i samfundet. Brude solgte traditionelt ale på deres bryllupsdag til dækning af udgifterne.

Saint Thomas A’Becket, martyr og ærkebiskop af Canterbury, blev valgt som skytshelgen af en af London Guilds, bryggerier. Da han tog til Frankrig i 1158 for at søge at vinde den sfransk prinsesse for Prince Henry of England, tog han flere tønder britiske ale med som gave.

Øl blev uddelt gratis til trætte rejsende, da "Wayfarer Dole" blev oprettet i England. "A Pilgrim’s Dole of ale" og brød tilbydes stadig alle vejfarende på hospitalet i St. Kors, Winchester, England. En skik der siges at være grundlagt af William af Wykeham, (1367-1404).

Øllets historie - fra år 1400

Ordet "ale" og "øl" brugtes ofte vilkårligt, men ale, som bestod af malt (normalt lavet af byg selv om andre kerner blev brugt), vand og gær, blev i begyndelsen af det 15. århundrede erstattet af ordet "øl". Indført fra Flandern, blev øl bittret med humle og holdt bedre end de engelsk ale på grund af hunlems konserverende virkning.

Ved udgangen af dette århundrede, havde øl næsten helt erstattet de gamle engelske sød ales, og der blev eksporteret øl til Europa. Optegnelser der går tilbage til det 15. århundrede viser, at næsten halvdelen af skibenes last i Nordsøen og Østersøen var fade med øl.

Indtil midten af det 16. århundrede, var det at fremstille øl primært en familie beskæftigelse og havde meget lille kommerciel betydning. Men øl det var bestemt en integrerende del af den daglige kost.

Når Dronning Elizabeth af England, når de rejser gennem sit land, blev der altid sendt kurerer forud for at smage de lokale ales. Hvis ikke kvalitet var i orden, blev der afsendt ale fra London til hende.

William Shakespeare’s far var ale-prøver eller "Conner" . En "Conner" testede ale ved at hælde nogle dråber på en bænk og sidde på dem, mens hans drak resten. Hvis der var sukker i ale, eller det var uren, ville deres læder knickers sidde fast efter en halv time eller deromkring.

Dekanen i St. Pauls, i det 16. århundrede, er krediteret for opfindelsen af flaskeale. Dr. Alexander Norwell hældte ale på en flaske, da han gik på fiskeri og forladt flasken i græsset, og glemte alt om den. Vender tilbage nogle år senere fandt han at proppen kom af med en eksplosion, mens smagen og kvaliteten af de ale stadig var god.

Europa-øl kom først til Amerika med Christopher Columbus’ skibe. På sin sidste sejlads til Amerika i 1502, opdage Columbus at de indfødte i Centralamerika bryggede noget "af majs, der ligner engelsk øl".

En avisartikel dateret den 19 december 1620 udtalte: "Vi kunne ikke finde tid til yderligere søgning eller overvejelse; vores proviant er meget brugt, især vores øl".

I slutningen af det 17. århundrede, var den ugentlige tildeling af øl til elever i alle aldre på en engelsk skole to flasker om dagen. Øl var en hel del sikrere og mere sundt end det disponible drikkevand, som ofte blev hentet fra forurenede floder. Øl var også almindeligt på arbejdspladsen. Den amerikanske videnskabsmand og statsmand, Benjamin Franklin, der boede i London fra 1757-1774, registrerede det daglige ølforbrug i en Londonsk bogtrykkeri, som han besøgte. Medarbejderne fik hver en pint før morgenmaden, en pint mellem morgenmad og frokost, en pint midt på dagen, en pint kl. seks og en pint, når de var færdige med arbejdet.

Vi brygger i Himmelev ved Roskilde.

Kontakt Himmelev Bryggerlaug via info@himmelev-bryggerlaug.dk