Karbonering
I gæringsprocessen udvikles CO2. Når øllet er færdiggæret forbliver en del af denne CO2 tilbage i øllet. Denne del kaldes "residual CO2" og mængden er afhængig af gæringstemperaturen - altså ikke øllets øjeblikkelige temperatur.
En øl (f.eks. Ale) gæret ved 20°C vil indeholde ca. 0,9 volume af residual CO2 medens en øl (f.eks. Lager) gæret ved 10°C vil indeholde ca. 1,2 volume.
For at nå samme niveau af karbonering (CO2 indhold) i disse to øltyper, skal der derfor tilsættes forskellig mængde af sukker til at danne tryk ved eftergæring - dette kaldes priming af øllet..
CO2 indholdet i øl angives i volume og er et mål for niveau af karbonering. "2 i volume" indikerer, at CO2 indholdet i 1 liter øl ville svare til 2 liter hvis nedkølet til 0°C og 1 bar tryk.
Idet forskellige sukkerarter som kan anvendes ved priming, er mere eller mindre forgærbare, genererer de forskellige sukkerarter forskellig mængde af CO2
Vær opmærksom på at tørret malt ekstrakt (DME) varierer i effektivitet (fermentability).
For nogle produkter oplyses cirkaværdi som "Apparent Attenuation" (AA) værdi.
Typisk har DME en AA værdi på 70-75%, bortset fra Laaglander som ligger så lavt som 55%.
For at addere én volume af CO2, skal der tilføres priming sukker i følgende mængde:
| Priming ingrediens | Attenuation | gram/liter | ||
|---|---|---|---|---|
| Tilsyneladende (Apparant) | Reel | |||
| Rørsukker eller alm. hvid sukker (sucrose) | - | 100% | 3.82 | |
| Majs sukker (glucose/dextrose) | - | 100% | 4.02 | |
| Tørret malt ekstrakt (DME) | Munton & Fison | 75% | 60% | 6.8 |
| Northwestern | 70% | 56% | 7.2 | |
| Laaglander | 55% | 44% | 9.3 | |
ADVARSEL
Vær meget påpasselig ved anvendelsen af denne "Regnemaskine".
Hvis udregnet mængde overstiger hvad må forventes (ca. 4-25g per liter) kan du ha begået en indtastningsfejl.
Brug din sunde fornuft !!
For megen tilsat priming sukker kan få eksplosive konsekvenser når det fermenterer(eftergærer) og flasker kan sprænges = Humlegranater.
Vær også opmærksom på at nogle flasker tåler større tryk end andre - brug kun flasker som er beregnet til det forventede tryk.
Information her er "som det er" og der tages intet ansvar og der gives ingen garanti for brug af denne "Regnemaskine".
Vi brygger i Himmelev ved Roskilde.
Kontakt Himmelev Bryggerlaug via info@himmelev-bryggerlaug.dk